Dal 16 al 18 ottobre Pisa torna ad essere la capitale del gusto. Tre giorni tra grandi vini, laboratori sensoriali e la celebrazione dell’Arte Bianca per il World Bread Day. I dettagli del programma sono ora consultabili sul sito ufficiale.
È ufficiale il programma della quattordicesima edizione del Terre di Pisa Food & Wine Festival, la rassegna enogastronomica promossa dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest che dal 16 al 18 ottobre 2026 trasformerà il centro di Pisa nel palcoscenico delle eccellenze agroalimentari del territorio.
Con la pubblicazione del programma sul sito ufficiale della manifestazione (terredipisafoodwinefestival.it), il pubblico e gli appassionati possono finalmente scoprire in dettaglio tutti gli appuntamenti, i laboratori e le masterclass che animeranno il weekend pisano.
In concomitanza con la Giornata Nazionale dell’Alimentazione e il World Bread Day, il filo conduttore di quest’anno è l’Arte Bianca: un omaggio alla tradizione dei lievitati, della panificazione artigianale e dello street food tradizionale, che unisce il piacere della buona tavola a una forte attenzione verso l’innovazione sostenibile.
Il Cuore del Festival: 87 Espositori – Anche quest’anno il centro propulsore dell’evento sarà Piazza Vittorio Emanuele II. Situata in posizione centralissima — proprio all’uscita della stazione e all’inizio del corso dello shopping — la piazza diventa il punto d’incontro per valorizzare il lavoro dei produttori del territorio. Ben 87 aziende e 5 consorzi di tutela saranno i protagonisti di questo viaggio enogastronomico, componendo un ricco mosaico di sapori: dai vini DOC delle Terre di Pisa all’olio extravergine, fino a formaggi, salumi, birre artigianali, tartufi e paste tradizionali.
Arte bianca protagonista – Tra gli appuntamenti clou spiccano le masterclass “Le mani in pasta” condotte dal Campione del Mondo di Pizza Napoletana Contemporanea Antonio Pio Campanella. Il racconto dei lievitati prosegue con il convegno “Dal grano al pane”, promosso da CNA e Camera di Commercio insieme al Dipartimento di Agraria dell’Università di Pisa e all’associazione Panificatori Agricoli Urbani, che con la moderazione del giornalista Luca Martinelli approfondirà il valore della panificazione dal campo alla tavola. Il momento conclusivo della domenica ruoterà invece attorno al contest “Cecina 2.0: La Sfida dell’Oro Giallo Pisano”, in cui quattro pizzerie storiche del territorio si sfideranno per reinterpretare la ricetta tradizionale sotto il giudizio congiunto della giuria tecnica e della Giuria Popolare.
Vini, degustazioni guidate ed eccellenze del territorio – Tornano le masterclass del vino all’interno del Salone Borsa Merci, guidate da critici ed esperti del settore: si parte venerdì con l’approfondimento sulla DOC Montescudaio a cura di Alessandro Balducci (AIS Pisa), per proseguire sabato con “Terre di Pisa atelier: l’arte del dettaglio nei calici d’autore” firmato da Simon Staffler (direttore responsabile di Falstaff Italia). La domenica vedrà protagoniste le masterclass sui vini bianchi del territorio condotte da Riccardo Gabriele e il focus sul microclima unico di Riparbella guidato da Dario Pantani (FISAR). Ad arricchire l’offerta saranno i laboratori sensoriali curati da ONAF, con accostamenti originali come il “cacio gelato”, l’abbinamento tra formaggi erborinati e vini passiti e il connubio tra olio e formaggio, affiancati dai percorsi ONAS dedicati ai salumi e alla norcineria pisana.
La kermesse si conferma un’iniziativa a misura di famiglia. Al centro della piazza nasce la nuova Area Bimbi, un luogo dove il gioco incontra l’apprendimento: attraverso laboratori creativi i più piccoli potranno avvicinarsi alla cultura del buon cibo divertendosi.
L’esperienza si arricchisce con i seminari dedicati alla cultura alimentare curati dal Centro Nutrafood dell’Università di Pisa, le degustazioni guidate di Aperiolio e gli incontri promossi dall’Agorà del Circolo Mazzei. Il tutto si completa con gli itinerari di Extra Festival, pensati per accompagnare i visitatori alla scoperta dei musei, dei Lungarni e delle vie del centro storico.
Tutti gli eventi in programma (masterclass, laboratori, seminari e convegni) sono interamente gratuiti.
Info e Orari di Apertura Stand Espositivi
- Venerdì 16 ottobre: ore 17.00 – 22.00
- Sabato 17 ottobre: ore 11.00 – 23.00
- Domenica 18 ottobre: ore 11.00 – 21.00
L’evento è organizzato dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest, con il patrocinio di Regione Toscana, Comune di Pisa e Università di Pisa, in collaborazione con le associazioni di categoria e i partner locali. Sponsor tecnici: Acqua Uliveto, L’OrtoFruttifero e VDGlass.
Info e prenotazioni: www.pisafoodwinefestival.it
XIV edizione del Terre di Pisa Food & Wine
Il programma degli eventi
Venerdì 16 ottobre 2026
ore 17:00 Apertura stand espositori
ore 17:00 Masterclass Vino: “Tra Terra e Mare: I Segreti della DOC Montescudaio, l’Eccellenza nascosta del terroir pisano” – Relatore Alessandro Balducci, AIS Toscana – Delegazione di Pisa. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC – Piano Terra – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 17:30 Laboratorio di degustazione salumi: “Birra e salumi: un perfetto incontro inaspettato” – Relatore: Dario Sarti – ONAS, in collaborazione con Simone Cantoni. Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 18:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 18:30 Evento di inaugurazione con taglio del nastro da parte delle autorità
ore 19:30 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 19:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 22:00 Chiusura stand espositori
Sabato 17 ottobre 2026
ore 11:00 Apertura stand espositori
ore 11:00 Convegno: “Dal grano al pane. Un confronto tra filiera agricola, panificazione artigianale e ricerca universitaria sul tema del pane, dal campo alla tavola” – Moderatore: Luca Martinelli, giornalista che segue la segreteria dell’associazione Panificatori Agricoli Urbani e autore del libro “Pane buono” (2022). Location: Auditorium Ricci – 1° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Programma
ore 11:00 – Apertura e benvenuto (CNA e Camera di Commercio)
ore 11:10 – Introduzione al progetto Màgida
ore 11:20 – Dal campo alla farina: intervento di Rosario Floriddia
ore 11:35 – La prospettiva scientifica: Prof. Cavicchi e Dott.ssa Rolandi del Dipartimento di Agraria, Università di Pisa
ore 11:55 – Pane artigianale e pane agricolo a confronto: intervento dei panificatori aderenti (Stefano Bernardeschi, Santiago Rodriguez del Panificio Santa Cruz e Daniele Nencini e Daniel Lunardi)
ore 12:20 – Dibattito aperto
ore 12:45 – Conclusioni
ore 13:00 – Chiusura e degustazione di pane
ore 12:30 Laboratorio di degustazione formaggi: “I Formaggi Aromatizzati ed affinati di Terre di Pisa” – Relatore: Marco Chetoni Maestro – ONAF. Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 13:00 Masterclass interattiva: “Le mani in pasta”, a cura di Antonio Pio Campanella, Pizzeria l’Arciere Pisa. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC Piano Terra – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 13:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 15:00 Laboratorio di degustazione salumi: “Miele e salumi: abbinamento ardito e sorprendente” – Relatore: Dario Sarti – ONAS, in collaborazione con l’Azienda Agricola Regina di Noce. Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 15:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 15:00 Laboratorio di degustazione formaggi: “Il caciogelato: abbinamenti prevedibili e non…” – Relatore: Marco Franchini – ONAF e Gianfrancesco Cutelli – Gelateria De’ Coltelli Pisa. Location: Saletta Bar La Borsa.
ore 16:00 Laboratorio per bambini: “C’era una volta il Pane e Marmellata”, a cura di Azienda Agricola Mastrociliegia – Lari (Pisa), con la supervisione e il supporto di Cia Pisa – Confederazione Italiana Agricoltori. Location: Spazio Kids nei pressi della giostra in Piazza Vittorio Emanuele II.
ore 16:30 Laboratorio di degustazione formaggi: “I blu e la dolcezza dei pisani. Abbinamento vini passiti con formaggi erborinati” – Relatore: Marco Franchini – ONAF e Massimo Crescimbeni – Fisar Pisa. Location: Saletta Bar La Borsa.
ore 16:30 Masterclass vino: “Terre di Pisa atelier: l’arte del dettaglio nei calici d’autore” – Relatore: Simon Staffler – Direttore responsabile Falstaff Italia. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC – Piano Terra – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 16:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 17:00 Laboratorio di degustazione salumi: “Le eccellenze della norcineria pisana: i salumi di Cinta senese” – Relatore: Dario Sarti – ONAS. Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 17:00 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 18:00 Aperiolio: ad ogni piatto il suo olio – Relatore: Domenico D’Alessio – Capo Panel d’assaggio ASCOE. Location: Saletta Bar la Borsa.
ore 18:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 19:00 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 19:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 20:00 Masterclass interattiva: “Le mani in pasta”, a cura di Antonio Pio Campanella, Pizzeria l’Arciere Pisa. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC Piano Terra – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 21:00 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 23:00 Chiusura stand espositori
Domenica 18 ottobre 2026
ore 11:00 Apertura stand espositori
ore 11:00 Masterclass vino: “Sfumature di bianco e alchimie di luce: il volto inatteso delle Terre di Pisa” – Relatore: Riccardo Gabriele – Direttore Corriere del Vino. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC Piano Terra – CCIAA Toscana Nord-Ovest.
ore 12:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 13:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 15:00 Laboratorio di degustazione salumi: “Impariamo a degustare e riconoscere un buon salume” – Relatore: Dario Sarti – ONAS. Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 15:00 Masterclass vino: “Vini di costa, anima di collina: il microclima unico di Riparbella” – Relatore: Dario Pantani – Fisar – Delegazione storica di Pisa. Location: Salone ex Borsa Merci – MACC Piano Terra – CCIAA Toscana Nord-Ovest.
ore 15:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 15:00 Laboratorio di degustazione formaggi: “Formaggi e Fermenti” – Relatori: Stefano Cinotti – ONAF e Simone Cantoni. Location: Saletta Bar La Borsa.
ore 16:00 Laboratorio per bambini: “Impastiamo la magia: il pane profumato alla lavanda”, a cura dell’Azienda Agricola Orzale, con la supervisione e il supporto di Cia Pisa – Confederazione Italiana Agricoltori. Location: Spazio Kids nei pressi della giostra in Piazza Vittorio Emanuele II.
ore 16:30 Laboratorio di degustazione formaggi: “Il magico incontro tra i formaggi delle Terre di Pisa e l’olio extra vergine di oliva” – Relatori: Stefano Cinotti – ONAF e Francesco Elter – Azienda Agricola Elter – Calci (Pisa). Location: Saletta Bar La Borsa.
ore 16:30 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 17:00 Laboratorio di degustazione salumi: “Salumi e distillati: gioco di insoliti abbinamenti” – Relatore: Dario Sarti – ONAS, e ANAG (Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa e acquaviti). Location: Sala Fibonacci – 2° Piano MACC – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 17:30 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 17:30 Contest finale: La cecìna 2.0 delle Terre di Pisa – Location: Salone ex Borsa Merci – MACC Piano Terra – Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
ore 18:00 Aperiolio: ad ogni piatto il suo olio – Relatore: Domenico D’Alessio – Capo Panel d’assaggio ASCOE. Location: Saletta Bar la Borsa.
ore 18:00 Tour guidati per la degustazione dei vini, a cura di Sommelier Ais e Fisar. Location: Stand dei Produttori.
ore 19:00 Tour guidati per la degustazione della birra, a cura di Simone Cantoni. Location: Stand dei Produttori.
ore 21:00 Chiusura stand espositori
Fonte Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest
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